Glutén | Gluténmentes | Gluténmentes receptek | lisztérzékenység

Üdvözöllek a glutenmentesreceptek.com oldalán!


Ez az oldal segítséget szeretne főzés terén adni mind azon édesanyák számár, akiknek a gyermeke lisztérzékeny, ill. a felnőtteknek, akik szintén ételallergiával küzdenek!

Ha regisztrálsz te is tudsz beküldeni receptet

 

 

 

Általánosságban a Lisztérzékenységről!

 A lisztérzékenység a leggyakoribb felszívódási zavar, megelőzni nem lehet és a felismerése is nehéz, főleg ha felnőtt korban alakul ki. Pedig ha nem diagnosztizálják, súlyos tüneteket, akár meddőséget is okozhat.

A lisztérzékenységet az egyes gabonafélékben (búza, rozs, árpa) található anyag, a glutén idézi elő. Dr. Juhász Márk gasztroenterológus szakorvos szerint részben civilizációs betegségnek tekinthető, de azért is nő az érintettek száma, mert ma már egyre gyakrabban fedezik fel ezt a betegséget. Az elmúlt 15 évben ugyanis egyszerűsödött a diagnosztizálás, már egy vérvétel is elegendő ehhez, de pozitív eredmény esetén elkerülhetetlen az eredmény szövettani vizsgálattal történő megerősítése.

Mivel még nem tudják pontosan, hogy mitől és hogyan alakul ki a lisztérzékenység, nem lehet megelőzni. Annyi biztos, hogy közrejátszik a genetikai hajlam. Kimutatták ugyanis, hogy egy lisztérzékeny ember első fokú rokonainak (fia, lánya, testvére) 20-25 százalék esélye van a betegségre, vagyis csak minden negyedik, ötödik közeli hozzátartozó lesz beteg. Tévhit tehát, hogy egy lisztérzékeny embernek mindenképpen lisztérzékeny lesz a gyermeke.

A lisztérzékenységre jelenleg nincs gyógyszer, egyetlen kezelési módja a szigorú gluténmentes diéta. Ha ezt nem tartják, járászavart, egy viszketéssel és hólyagos elváltozásokkal járó bőrbetegséget (Duhring betegség), sőt kivételes esetben rosszindulatú daganatot is okozhat. Hosszútávú szövődmény lehet még a csontritkulás és a fogamzóképesség mindkét nemet fenyegető zavara. Fokozottan ajánlott figyelni az 1-es típusú cukorbetegeknek, az autoimmun pajzsmirigygyulladásban és a Down-kórban szenvedőknek, ők ugyanis a rizikócsoportba tartoznak.

A lisztérzékenyek nem ehetnek búzából, rozsból, árpából készült ételeket, tehát az ilyen kenyereket és a többségében búzalisztből készült tésztákat, süteményeket is kerülniük kell. Speciális lisztet kell beszerezniük, ezzel kell elkészíteniük minden tészta- és kenyérfélét. Az alapanyagok drágábbak és nem mindenhol szerezhetők be, ez főleg kistelepüléseken okoz gondot. A lisztérzékeny gyerekek például nem étkezhetnek az iskolai menzán, de még egy vendégségben sem ehetnek szabadon. A karácsony közeledtével nagyobb a kísértés, de Juhász doktor szerint egy sütemény elfogyasztása nem okoz drámai rosszullétet, általában nem vált ki heveny tüneteket, ez azonban senkit nem sarkallhat a gluténmentes diéta tudatos megszegésére.

Mikor jelentkezik?

A tünetek akkor jelentkeznek, amikor a csecsemők étrendjébe beépítjük a lisztet és a búzadarát. Ezek általában az ételek bevezetése után 3-6 hónap múlva jelentkeznek ezért fontos, hogy a csecsemők féléves korukig ne kerüljenek kapcsolatba liszttartalmú ételekkel. Előfordul azonban, hogy csak felnőttkorban alakul ki a betegség. Sajnos ez a betegség nem gyógyítható véglegesen, de megfelelő diétával a tünetek megszüntethetők és karbantarthatók. 


A lisztérzékenynek ezért diétázni kell 

 A diéta alapelvei

A beteg étrendjéből élete végéig kiiktatni a glutént tartalmazó élelmiszereket. Nem fogyaszthatók búzából, árpából, rozsból, és zabból készült élelmiszerek, valamint azok sem amelyek a legcsekélyebb formában tartalmazzák ezeket. Ez igen nagy oda figyelést kíván, hiszen a búzaliszt alapvető sütőipari termékeink alapanyaga, és sok más élelmiszer alkotórésze, ezért a nem teljesen nyilvánvaló esetekben is gondolni kell gluténtartalmú összetevőre (pl. készételek, konzervek esetében). A lisztérzékenyeknek tehát folyamatosan figyelniük kell tehát arra, hogy garantáltan gluténmentes élelmiszereket fogyasszon.

Miből tudjuk, hogy egy termék gluténmentes?

A termékeken egy áthúzott kalásszal jelölik a gluténmentességet

Az élelmiszeren szöveggel tüntetik fel pl. gluténmentes vagy lisztérzékenyek, coeliákiások is fogyaszthatják.

A termék rajta van az OÉTI által kiadott gluténmentes termékek listáján

Tilos

búza, árpa, zab és a rozs és az ezekből a gabonákból készült termékek, kenyér (barna kenyér sem!), péksütemény, tésztafélék, müzlifélék, ostya, kekszek

Levesporok, leveskockák, mártásporok, fűszerkrémek, mustár, majonéz, ketchup

Sütemények, kekszek, csokoládék, cukorkák, rágógumik, amelyek nem gluténmentesek

gabonapálinkák, sör, vodka, whisky

húsipari készítmények (hurka, kenőmájas, párizsi, stb.) és húskonzervek (vagdalthús, májkrém, húskrém) állománymódosítóként glutént tartalmazhatnak!

holland sajtok

instant kávé-, kakaó- és teaporok

konzervek, ételízesítők, fagylaltok azok, melyek nem gluténmentesek. (állománymódosítóként glutént tartalmazhatnak!)

fogyókúrás porok, rostkoncentrátumok

A fogyasztható ételek és italok a következők:

Gabonamagvak, őrlemények és kenyerek:

Kukorica, a rizs, a köles, a hajdina, amarant, a sárgaborsó és a szójaliszt, valamint a kukorica és a burgonyakeményítő és az ezekből készült termékek.

Gluténmentes kész kenyerek

Otthoni kenyér és süteménykészítésre kiváló glutént nem tartalmazó kenyérporokat és süteményporokat lehet kapni pl. Barbara gluténmentes kenyérpor, Femini kenyérpor, Femini süteménypor, Glutenix termék család, Mester család termékei

Extrudált kenyérfélék (Gluténmentes Abonett extrudált kenyér, extrudált rizs pehely) és gabonapelyhek (Gluténmentes natúr kukoricapehely).

Olajos magvak, lenmag és szezámmag.

Szárazhüvelyesek (sárgaborsó, szárazbab, lencse)

Az ételkészítés során a rántáshoz, a habaráshoz és a panírozáshoz gluténmentes lisztet használjunk, a töltelékek és a fasírtok pedig gluténmentes zsemlemorzsával vagy kenyérrel készüljenek.

Tészták, sütemények, kekszek

Azon termékek fogyaszthatók, melyeken szerepel a gluténmentes felirat vagy rajta van a gluténmentes listán (ilyenek pl. 3 pauly-, 9 bar- , Celihope termékek, Barbara termék család termékei) vagy a házilag gluténmentes alapanyagokból készült termékek.

Húsok, húskészítmények, tojás

A húsfélék, a halak és a tojás is gluténmentes, tehát fogyaszthatók.

A húsipari készítmények (hurka, kenőmájas, párizsi, stb.) és húskonzervek (vagdalthús, májkrém, húskrém) állománymódosítóként glutént tartalmazhatnak, ezért csak az OÉTI-listán szereplő termékek fogyaszthatók. A Pick Szeged Rt. összes terméke és a bajai Délhús Rt. listán szereplő készítményei fogyaszthatók. Egyes Gyulai és Csabai készítmények.

Tej és tejtermékek

A tej és a natúr tejtermékek, író, túró, juhtúró, sajt (kivéve holland) fogyasztható. De a kefír, tejföl, joghurt, túrókrémek, sajtkrémek, tejkészítmények csak abban az esetben, ha a terméken szerepel, hogy gluténmentes, illetve rajta van az OÉTI listán.

Olajak, zsiradékok

Teljesen gluténmentesek, kivéve néhány szalonnafélét.

Gyümölcsök, zöldségek

Friss, és mirelitt változatban illetve befőttként elkészítve is fogyaszthatóak. Ügyelni kell azonban arra, hogy a mirelit burgonyáknak lehet gluténtartalma illetve egyes import zöldalmák gluténtartalmú bevonattal rendelkezhetnek!

Fűszerek és ízesítő anyagok:

A zöld és száraz fűszernövények gluténmentesek.

A levesporok, leveskockák, mártásporok, ételízesítők, fűszerkeverékek, fűszerkrémek, ketchup, mustár, majonéz többsége gluténtartalmú, ezért csak a gluténmentes termékek listáján szereplők közül lehet választani.

Konzervek, fagylaltok

Csak a garantáltan gluténmentesek fogyaszthatóak. Hazánkban rengeteg ilyen készítmény kapható.

Italok

Víz, ásványvíz, üdítőitalok, szemes kávé, valódi kakaó, tea.

 
Ki olvas minket
Oldalainkat 2 vendég böngészi
ETI
Belépés